目前分類:料理知識小訣竅 Q&A (3)

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圖片是吃不飽的魚今日的簡易 「青蔬豬肉便當」 ヾ(`・ω・´)

其實本來平常呢,我還是稍微懶了點,常常省略掉打水的步驟。 但是有吃過豬肉經驗的人應該都知道,肉要在煮熟的當下就立刻吃掉才會是最好吃的,如果要當成隔天便當吃的話,肉質就會變老,變硬變柴... 即使是沒有煮到全熟,隔天再加熱也是一樣...

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呼~這篇是在幫凱莉兔找資料的時候整理出來的文,話說吃不飽的魚在找資料的時候發現網路一大抄,資料全都是大同小異、東拼西湊,其中又加了許多的化學名稱、原理與解釋,不但讓人看的眼花撩亂,而且就算看完後也還是一知半解... 於是吃不飽的魚就決定自己做一篇簡單易懂的重點整理,希望這篇對大家也能有稍許用處,若是有其它朋友還有更精闢的解釋或相關資料,也非常歡迎提出為大家解惑噢!

因為這是一篇重點整理文,來自不同的網頁資料,而且資料貌似也是大家抄來抄去,原出處已不詳,因此就不特別註明出處為何了...

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Q: 何謂料理酒?

A: 料理酒是主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候,和其他調味料一起加入。烹調過程中,酒精幫助溶解菜餚內的有機物質,其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用,產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後,大部分酒精受熱揮發,而不存留在菜餚內。

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